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中秋烤肉學問大,選對木炭更健康
木酢達人 / 2016-09-09

 民俗活動往往是跟隨著人民的習管而演進來的,

以前中秋節在課本中都教大家,中秋節要賞月、吃月餅、吃柚子,

但是現在的中秋節似乎已經變成民俗烤肉節了。

每到中秋必烤之。

但是為什麼中秋節會到了現在會變成烤肉節呢?

我也很想知道這個問題,簡單的搜尋一下之後發現,

其實在1990年以前的中秋節大多還是以欣賞風景賞月為主,

後來烤肉漸漸的變成中秋節的主角,嫦娥姐姐也被打入冷宮,

月兔漸漸感到孤單,吳剛師傅更常被人們遺忘,

這一切的主因其實跟台灣經濟起飛人民開始注重旅遊,

以及兩家醬油公司商業競爭下的結果,

詳細的中秋烤肉演變可以參考這裡!--->(中秋烤肉演變

或許多年之後,你的孫子問你:「為什麼中秋節要烤肉呢?」

這個演變的理由或許就跟七夕為什麼變成情人節一樣吧!

這需要充滿智慧的長者才能好好的把故事的典故及演變的原由解釋清楚吧!

這個機會就留給未來的您當作爺爺奶奶的枕邊故事吧!


如果食材是烤肉的主角,那麼絕對少不了這個最佳配角也就是『木炭』,

中秋烤肉到底該挑選什麼樣的木炭才能烤得美味又健康呢?

我們先來簡單的瞭解一下木炭吧!

木炭是將木頭放入炭窯中,利用高溫悶燒使木頭碳化而產生的,

依照不同的樹種以及碳化過程中的溫度不同而有所差異,

一般製造木炭的樹種都選用質地較硬的木頭,早期在台灣大多使用相思木或是龍眼木,

而因為製炭產業在台灣漸漸沒落,所以現在大部分的木炭多由東南亞國家進口,

台灣還是有部分廠商少量製作。

    
上圖左:備長炭(白炭)   上圖右:傳統木炭(黑炭) 

 

而木炭因燒製的溫度不同可區分為黑炭白炭

黑炭是利用熱氣循環悶燒的方式將木頭碳化,燒製溫度大約在500以下。

大多以龍眼木、相思木、紅樹木或是其他雜木等製成,

大部分黑炭燒製溫度都落在300~400℃之間,

有些較粗木材的木心部分無法完全炭化,燃燒時如易產生白煙、跳出火星以及爆裂,

黑炭容易點燃,燃燒時溫度較低,火舌較高。

白炭是經由1,000℃以上的高溫在木炭搖內直接燒制而成,

因剛出窯的白炭外匯有一層薄薄的灰白色粉末包裹,故稱為白炭,

質地比較硬,敲擊時會發出清脆響亮的聲音,

又因為含有很高的炭素,因此導電度極高,但不易點燃,

這也就是大家所熟悉的備長炭。

但是備長炭的價格通常是一般黑炭的20倍左右,一般烤肉時比較少拿來使用,

而在日本使用備長炭的燒烤店也會在店門口特別聲明該店是以備長炭燒烤食材,

白炭熱傳達滲透度高,紅外線較強,低火舌緣故,所以食物外表不易焦黑,成熟迅速,

是一種高級料理的象徵。

黑炭便宜但是煙多溫度低、而白炭好用但是價格又高不易點燃,

在烤肉時還有其他選擇嗎?


新世代的木炭-炭精

炭精也就是一般俗稱的活力碳或是黑金剛炭,

是將原子碳經過高溫炭化而製成,

原子碳的主要成分是鋸木屑,是在木材加工時產生的廢料,

將木屑以高溫高壓時逼出木屑內本身的木焦油,

再將其擠壓成大家常看到的六角中空外型,

原子炭早期因為有人誤傳是木屑添加廢機油製成所以有毒,

其實是個錯誤的謠傳。

直接燃燒原子炭就跟直接燃燒木材一樣,

因為木材裡的苯類跟醇類關係,直接燒烤食物都會將不好的物質殘留在食物上,

所以早期才會有人說,用原子炭需要用鍋具格火加熱才安全,

而碳精其實就跟傳統木炭一樣,傳統木炭是由木材燒成木炭,

炭精則是用原子炭燒成的木炭,只不過碳精燒成的溫度較高,

窯內溫度大約到900介於傳統木炭與備長炭之間,炭化程度比傳統木炭較好,

而超過500℃的溫度,可以把木頭內不好的物質完全燃燒掉,

所以炭精才有價格便宜、材質環保、爐溫較高、火況穩定、無煙無毒的特性,

炭精的火力大概可以維持3小時。傳統木炭火力大概維持1~1.5小時,

詳細的比較可以參考下面這張圖。


煙少、溫度高 炭精烤肉卡健康,木酢達人

木炭炭精烤肉請用,木酢達人


不知如何點燃活力炭?快來看看影片教學~

IFrame

 

請勿在密閉室內燒炭取暖,發現有缺氧、暈眩、昏昏欲睡等狀況請即刻打開門窗通風,並停止燒炭

珍惜生命,勇敢求救並非弱者,社會處處有溫暖,一定能度過難關。

 

自殺防治諮詢安心專線:0800-788995  生命線協談專線:1995  張老師專線:1980

 

每批紙箱外包裝非同一規格,皆以最上產品圖為準則,重量保證一致

炭精說明:

 

●3公斤的炭精可使用1個一般爐燒烤約2~3小時 
●堅硬六角形,清敲會有清脆聲,無煙、無味、易燃 
●耐燒度為一般木炭的4倍強,知名連鎖燒烤業者指定使用 
●野戰火種火力超強、時間長(約15分),為一般火種效能四至五倍 



 

 

 

 


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